Cette tarte aux poireaux recette de grand-mère associe des poireaux doucement fondus, des œufs et de la crème dans une pâte croustillante. Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes au four : un dîner simple, à servir chaud avec une salade.
En bref
- Faites revenir les poireaux assez longtemps pour qu’ils deviennent fondants, sans les colorer.
- Une pincée de noix de muscade suffit à relever l’appareil sans masquer le légume.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four : elle se découpe mieux.
Les ingrédients pour une tarte de 6 personnes
- 1 pâte brisée
- 3 gros poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 g de fromage râpé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
La recette de tarte aux poireaux, pas à pas
- Préparez les poireaux. Retirez le vert très dur, fendez les blancs en deux et rincez-les soigneusement entre les couches. Émincez-les finement.
- Faites-les fondre. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les poireaux avec une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Ils doivent être tendres et presque secs.
- Foncez le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm, piquez le fond avec une fourchette.
- Préparez l’appareil. Battez les œufs avec la crème, la muscade, un peu de poivre et les trois quarts du fromage. Incorporez les poireaux tiédis.
- Enfournez. Versez la garniture sur la pâte, parsemez du reste de fromage et cuisez 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris et la surface dorée.
Les repères de cuisson à garder sous la main
| Étape | Repère |
|---|---|
| Fondue de poireaux | 15 à 20 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient souples |
| Four | 180 °C, chaleur tournante si possible |
| Tarte | 35 à 40 min, jusqu’à ce que l’appareil ne tremble plus au centre |
| Repos | 5 min avant de servir |
Petits gestes qui font la différence
Le point essentiel est d’éliminer l’excédent d’eau des poireaux avant d’ajouter les œufs. Si votre fondue paraît très humide, prolongez-la quelques minutes à découvert. Pour une pâte particulièrement nette, vous pouvez aussi la précuire 8 minutes avec des billes de cuisson.
Cette garniture accepte volontiers 100 g de lardons dorés et égouttés, ou quelques dés de chèvre. Avec du fromage de chèvre, réduisez un peu la quantité de fromage râpé pour garder l’équilibre.
Quel accompagnement servir avec cette tarte ?
Une salade de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, suffit pour un repas léger. Si vous la servez lors d’un déjeuner plus généreux, des pommes de terre à la cocotte-minute puis rôties quelques minutes au four forment un accompagnement très simple.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte aux poireaux à l’avance ?
Oui. Préparez-la la veille, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la 15 minutes à 150 °C. Elle reste également bonne à température ambiante le lendemain pour un déjeuner rapide.
Comment éviter une tarte aux poireaux détrempée ?
Faites bien évaporer l’eau de cuisson des poireaux et laissez-les tiédir avant de les mélanger à l’appareil. Une courte précuisson de la pâte aide aussi.
Peut-on utiliser uniquement le blanc des poireaux ?
Oui, pour une saveur plus douce. Le vert tendre convient aussi : émincez-le finement et prolongez légèrement sa cuisson pour qu’il devienne fondant.