Pour une cuisson des haricots verts en cocotte-minute, comptez 4 minutes sous pression pour des haricots frais, puis relâchez la vapeur rapidement afin de préserver leur couleur et leur croquant. Au panier vapeur, la cuisson reste régulière sans les gorger d’eau.
En bref
- Haricots verts frais : 4 minutes sous pression.
- Haricots très fins : 3 minutes peuvent suffire.
- Haricots surgelés : 5 minutes, sans décongélation préalable.
- Servez aussitôt ou plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Temps de cuisson des haricots verts à la cocotte-minute
| Type de haricots | Cuisson sous pression | Résultat |
|---|---|---|
| Frais, fins | 3 minutes | Très croquants |
| Frais, moyens | 4 minutes | Tendres, encore fermes |
| Surgelés | 5 minutes | Tendres |
La méthode simple au panier vapeur
- Équeutez les haricots et rincez-les. S’ils sont très longs, coupez-les en deux pour une cuisson homogène.
- Versez environ 20 cl d’eau dans la cuve, sans que l’eau touche le panier.
- Placez les haricots dans le panier vapeur, fermez puis chauffez à feu vif.
- Dès que la soupape est en pression, baissez légèrement le feu et lancez le minuteur.
- À la fin du temps, évacuez la vapeur rapidement et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Le bon geste
Ne salez pas l’eau de cuisson : salez plutôt les haricots après égouttage. Ils gardent ainsi une texture plus nette et s’assaisonnent plus facilement avec beurre, huile d’olive, ail ou herbes fraîches.
Comment garder des haricots verts bien verts ?
Une cuisson courte est le premier réflexe. Si vous préparez les haricots à l’avance, transférez-les tout de suite dans un grand saladier d’eau très froide, puis égouttez-les soigneusement. Vous pourrez les réchauffer une minute à la poêle avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Quels accompagnements servir avec des haricots verts ?
Les haricots verts s’accordent avec une volaille rôtie, un poisson ou une viande en sauce. Pour un repas plus complet, servez-les avec des pommes de terre : retrouvez aussi la cuisson des pommes de terre à la cocotte-minute afin de préparer les deux accompagnements avec des temps adaptés.
FAQ sur la cuisson en cocotte-minute
Faut-il mettre beaucoup d’eau dans la cocotte-minute ?
Non. En cuisson vapeur, 20 cl d’eau suffisent généralement : les haricots reposent dans le panier, au-dessus de l’eau.
Peut-on cuire des haricots verts congelés en cocotte-minute ?
Oui. Déposez-les encore surgelés dans le panier vapeur et ajoutez environ une minute au temps habituel, soit 5 minutes sous pression.
Pourquoi mes haricots verts sont-ils trop mous ?
Le temps sous pression était sans doute trop long. Commencez par 3 à 4 minutes selon leur épaisseur et relâchez la vapeur dès la fin du minuteur.