Le mascarpone ne sert pas qu’aux desserts : il apporte une texture douce et liée aux pâtes, aux gratins, aux sauces et aux tartinades. Pour réussir des recettes salées avec mascarpone, ajoutez-le à feu doux ou hors du feu afin qu’il reste crémeux sans trancher.
En bref
- Comptez environ 60 à 80 g de mascarpone par personne pour une sauce de pâtes.
- Allongez-le avec un peu d’eau de cuisson, de bouillon ou de lait pour une texture souple.
- Son goût discret s’accorde particulièrement avec les épinards, champignons, citron, saumon et légumes rôtis.
5 idées salées faciles avec du mascarpone
| Idée | Association | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Pâtes crémeuses | Épinards, citron et parmesan | 15 min |
| Gratin de légumes | Courgettes, poireaux ou champignons | 35 min |
| Risotto onctueux | Champignons et herbes fraîches | 30 min |
| Tarte fine | Mascarpone, tomates et moutarde | 30 min |
| Tartinade apéritive | Herbes, citron et poivre | 10 min |
Pâtes au mascarpone, épinards et citron
Pour un dîner rapide, faites cuire 250 g de pâtes. Pendant ce temps, faites tomber 150 g d’épinards dans une poêle avec une petite gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Hors du feu, incorporez 150 g de mascarpone, le zeste d’un demi-citron et 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes à cette sauce, poivrez généreusement et ajoutez du parmesan si vous le souhaitez.
Pour les quantités précises et le pas-à-pas, retrouvez notre recette de pâtes crémeuses au mascarpone.
Le bon geste
Le mascarpone ne doit pas bouillir longtemps. Une chaleur trop forte peut épaissir la sauce et lui faire perdre son côté velouté : détendez-la progressivement avec le liquide chaud.
Gratin de légumes au mascarpone
Le mascarpone remplace facilement une partie de la crème dans un gratin. Mélangez 200 g de mascarpone avec 10 cl de lait, un œuf, du poivre, de la muscade et un peu de fromage râpé. Versez sur des légumes précuits — courgettes, épinards ou champignons — puis enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C. Pour une note plus chaude, une petite pincée de safran infusée dans le lait accompagne très bien les légumes doux : consultez nos conseils pour cuisiner le safran sans le surdoser.
Tarte fine tomates et mascarpone
Étalez une pâte feuilletée, piquez-la et tartinez-la d’une fine couche de mascarpone mélangé à une cuillère de moutarde douce. Répartissez des rondelles de tomates bien égouttées, du thym et un peu de sel. Faites cuire 25 minutes à 200 °C. Servez avec une salade verte ; ajoutez quelques pignons ou olives après cuisson pour garder du croquant.
Tartinade au mascarpone pour l’apéritif
Fouettez 150 g de mascarpone avec le jus et le zeste fin d’un demi-citron, de la ciboulette, du persil, du poivre et une pincée de sel. Cette base se sert sur du pain grillé avec des radis, du concombre ou du saumon fumé. Préparez-la peu avant de servir et gardez-la au frais.
Comment remplacer le mascarpone dans une recette salée ?
Pour une sauce, utilisez de la ricotta détendue avec un peu de lait, du fromage frais nature ou de la crème épaisse. Le résultat sera moins riche ou plus acidulé selon le produit : ajustez l’assaisonnement et ajoutez le substitut progressivement.
Peut-on cuire le mascarpone au four ?
Oui. Il fonctionne très bien dans les gratins, tartes et sauces au four. Mélangez-le à un peu de lait ou à un œuf pour une préparation plus homogène.
Quelle quantité de mascarpone prévoir pour des pâtes ?
Prévoyez 60 à 80 g par personne, puis ajustez avec un peu d’eau de cuisson. Cette méthode évite une sauce trop épaisse.
Avec quels légumes le mascarpone est-il le plus facile à associer ?
Les épinards, courgettes, champignons, poireaux et tomates se prêtent particulièrement bien à une sauce ou un gratin au mascarpone.
Photo de couverture : Creamy Mushroom Pasta, Sharon Chen, CC BY 3.0.
