Voici une recette au mascarpone salée rapide prête en 15 minutes : des tagliatelles enrobées d’une sauce crémeuse au mascarpone, épinards et citron. Servez-la aussitôt avec du poivre et, si vous le souhaitez, quelques noisettes concassées.
En bref
- Temps total : 15 minutes
- Pour 2 personnes : 180 g de tagliatelles, 125 g de mascarpone, 100 g d’épinards et 1/2 citron
- Le geste clé : détendre le mascarpone avec un peu d’eau de cuisson, hors du feu, pour une sauce lisse.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 180 g de tagliatelles fraîches ou sèches
- 125 g de mascarpone
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 citron bio
- 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre, un peu de sel et quelques noisettes ou parmesan, facultatif
La recette rapide, étape par étape
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Faites tomber les épinards 1 à 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail finement haché.
- Préparez la sauce : baissez le feu, ajoutez le mascarpone, le zeste fin du citron et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une crème souple.
- Enrobez les pâtes dans la poêle. Poivrez généreusement, rectifiez très légèrement le sel, puis ajoutez un trait de jus de citron selon votre goût.
- Servez sans attendre avec des noisettes concassées ou du parmesan.
Astuce texture
Le mascarpone épaissit vite : si la sauce se resserre, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson à la fois. Évitez de le faire bouillir longtemps, il restera plus soyeux.
Trois variations faciles
- Champignons : faites revenir 200 g de champignons émincés avant d’ajouter les épinards.
- Saumon : incorporez 100 g de saumon fumé en lanières au tout dernier moment.
- Tomates séchées : ajoutez 4 à 5 tomates séchées hachées pour une version plus soutenue.
Avec quoi servir cette sauce au mascarpone salée ?
Cette préparation accompagne aussi des gnocchis, des raviolis, du poulet poêlé ou des légumes rôtis. Pour garder l’équilibre du plat, ajoutez une salade croquante assaisonnée simplement d’huile d’olive et de citron.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui. La ricotta donnera une sauce plus légère, tandis que le fromage frais nature apportera une pointe d’acidité. Détendez-les toujours avec un peu d’eau de cuisson.
Comment réchauffer des pâtes au mascarpone ?
Réchauffez-les doucement à la poêle avec une ou deux cuillères d’eau. Un feu trop vif peut épaissir la sauce et la rendre moins onctueuse.
Cette recette peut-elle être végétarienne ?
Oui : la base proposée est végétarienne. Choisissez un parmesan compatible avec votre régime, ou remplacez-le par des noisettes grillées.
Photo : Ravioli mascarpone bottarga 2, Stefan Roebbelen, licence CC BY-SA 4.0.
