Cette recette de rôti de porc Orloff associe un rôti tendre, du jambon et du fromage fondant, avec une cuisson au four facile à suivre. Pour 4 à 6 personnes, comptez environ 20 minutes de préparation puis 55 minutes de cuisson pour une pièce d’environ 1 kg.
En bref
- Fendez le rôti sans aller jusqu’au bout, puis glissez jambon et fromage dans chaque incision.
- Faites-le dorer 10 minutes à 200 °C, puis poursuivez à 180 °C.
- Arrosez avec le jus et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher.
Ingrédients pour un rôti de porc Orloff
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rôti de porc | 1 kg environ |
| Jambon blanc ou fumé | 4 à 5 tranches fines |
| Fromage à raclette, comté ou emmental | 8 à 10 tranches fines |
| Oignon | 1 |
| Vin blanc sec ou bouillon | 12 cl |
| Huile d’olive, sel, poivre, thym | Selon le goût |
Demandez de préférence un rôti dans l’échine ou le filet : il restera plus moelleux qu’une pièce trop maigre. Le jambon peut être remplacé par du bacon fin, mais salez alors avec légèreté.
La recette facile, étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez l’oignon et émincez-le. Disposez-le dans le fond d’un plat avec le thym et le vin blanc ou le bouillon.
- Préparez le rôti. Faites 4 ou 5 entailles régulières, sans couper complètement la base : les tranches doivent rester attachées.
- Garnissez. Pliez une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage dans chaque fente. Poivrez, ajoutez un filet d’huile, puis posez le rôti sur les oignons.
- Enfournez 10 minutes à 200 °C. Baissez ensuite à 180 °C et laissez cuire encore 40 à 50 minutes pour un rôti de 1 kg. Arrosez une ou deux fois avec le jus du plat.
- Laissez reposer. Sortez le plat, couvrez le rôti sans serrer avec une feuille d’aluminium et attendez 10 minutes avant la découpe.
Astuce cuisson
Si le fromage ou le jambon colore trop rapidement, posez une feuille d’aluminium en tente sur le rôti pour les 15 dernières minutes. Ne la serrez pas : la viande doit continuer à rôtir sans se dessécher.
Quel temps de cuisson prévoir ?
Pour un rôti Orloff d’environ 1 kg, la méthode 10 minutes à 200 °C puis 40 à 50 minutes à 180 °C donne un bon résultat. Une sonde reste le repère le plus fiable : visez 63 à 65 °C au centre pour une viande encore juteuse. Retrouvez les durées selon le poids dans notre guide sur le temps de cuisson du rôti de porc Orloff.
Quels accompagnements servir avec un rôti Orloff ?
Les pommes de terre grenailles rôties dans le même plat sont une valeur sûre. Une purée de céleri, des haricots verts, des carottes rôties ou une salade légèrement relevée équilibrent aussi le fromage et le jus. Pour d’autres idées faciles à adapter, consultez nos suggestions d’accompagnements pour filet mignon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le rôti Orloff à l’avance ?
Oui. Garnissez-le quelques heures avant, filmez-le et gardez-le au frais. Sortez-le 20 à 30 minutes avant d’enfourner pour une cuisson plus régulière.
Quel fromage choisir pour un rôti Orloff ?
Le comté, l’emmental, le beaufort ou la raclette fondent bien. Préférez des tranches fines pour qu’elles restent en place entre les morceaux de viande.
Comment éviter que le rôti de porc soit sec ?
Ajoutez un fond de liquide dans le plat, arrosez pendant la cuisson et respectez le repos après le four. Une cuisson à cœur contrôlée évite surtout de prolonger inutilement la cuisson.