Comptez 8 à 12 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression pour des artichauts entiers en cocotte-minute. Les petits artichauts sont prêts vers 8 minutes ; les gros demandent plutôt 12 minutes. La feuille doit se détacher facilement et le fond rester tendre sans s’écraser.
En bref
- Versez 20 à 25 cl d’eau dans la cocotte avec le panier vapeur.
- Cuisez 8 minutes les petits artichauts, 10 minutes les moyens, 12 minutes les gros.
- Décomptez le temps uniquement lorsque la cocotte est sous pression.
- Laissez retomber la pression quelques minutes avant d’ouvrir.
Le temps de cuisson selon la taille des artichauts
| Taille de l’artichaut | Temps après mise sous pression | Repère de cuisson |
|---|---|---|
| Petit | 8 minutes | Les feuilles extérieures se retirent sans résistance. |
| Moyen | 10 minutes | La pointe d’un couteau entre facilement à la base. |
| Gros | 12 minutes | Le cœur est souple, sans devenir fibreux. |
Ces durées conviennent aux artichauts globe entiers. Si les tiges sont très épaisses, épluchez-en la partie dure : elles cuiront plus régulièrement et pourront se déguster.
Préparer les artichauts avant la cocotte-minute
- Rincez soigneusement les artichauts sous l’eau froide.
- Coupez la tige à environ 2 cm du fond puis retirez les petites feuilles abîmées.
- Coupez l’extrémité des feuilles avec des ciseaux si elles sont piquantes.
- Frottez les parties coupées avec un demi-citron pour limiter l’oxydation.
Placez-les tête en bas dans le panier vapeur. Ajoutez l’eau dans le fond de la cocotte sans immerger les légumes. Une gousse d’ail, une feuille de laurier ou une rondelle de citron dans l’eau parfument délicatement la vapeur.
Bien régler la cuisson en cocotte-minute
Fermez la cocotte puis chauffez à feu assez vif. Dès que la soupape signale la mise sous pression, baissez légèrement le feu et lancez le minuteur. En fin de cuisson, coupez le feu et attendez 3 à 5 minutes avant d’évacuer le reste de vapeur selon les consignes de votre appareil.
Comment vérifier que l’artichaut est cuit
Tirez doucement une feuille située vers le milieu : elle doit se détacher sans forcer. Vous pouvez aussi planter la pointe d’un couteau à la base ; elle doit pénétrer facilement. Servez tiède avec une vinaigrette citronnée, une sauce au yaourt et aux herbes, ou une mayonnaise maison.
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Questions fréquentes
Faut-il mettre beaucoup d’eau dans la cocotte-minute ?
Non. Environ 20 à 25 cl suffisent pour créer la vapeur, à condition que les artichauts soient posés dans le panier et non directement dans l’eau.
Peut-on cuire des artichauts coupés en deux ?
Oui. Des demi-artichauts préparés et débarrassés du foin cuisent généralement en 5 à 7 minutes après mise sous pression. Surveillez-les car ils ramollissent plus vite.
Comment conserver des artichauts déjà cuits ?
Laissez-les refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures.
Photo illustrative : Pepperedjane, domaine public.
