Cette recette de gâteau pour diabétique ne contient pas de sucre ajouté : les pommes apportent le goût sucré, tandis que les amandes et le skyr donnent une texture moelleuse. Servez une petite part au sein d’un repas ou d’une collation construite avec vos repères habituels ; un gâteau, même sans sucre ajouté, apporte des glucides.
En bref
- Pas de sucre ajouté : la pomme et la cannelle parfument naturellement la pâte.
- La poudre d’amande apporte du moelleux et se mélange à une petite quantité de farine complète.
- Découpez le gâteau en 8 parts régulières pour garder un repère simple.
- Si vous suivez un plan alimentaire ou un traitement, adaptez la portion avec votre professionnel de santé.
Les ingrédients pour un gâteau pommes-amandes sans sucre ajouté
Pour un moule rond de 20 cm, soit 8 parts : 2 pommes, 3 œufs, 150 g de skyr nature, 100 g de poudre d’amande, 50 g de farine complète, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe d’huile neutre et quelques amandes effilées facultatives.
Choisissez un skyr ou un yaourt nature non sucré. La recette ne cherche pas à remplacer le sucre par du miel, du sirop d’agave ou des jus concentrés : ils restent des sources de sucres libres. Les pommes mûres et la cannelle suffisent à donner une note douce.
Préparation en 4 étapes
- Préparez le moule : préchauffez le four à 170 °C. Huilez légèrement le moule ou chemisez-le de papier cuisson.
- Mélangez la pâte : fouettez les œufs avec le skyr. Incorporez la poudre d’amande, la farine complète, la levure et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pommes : coupez une pomme en petits dés et mélangez-la à la pâte. Versez dans le moule, puis disposez la seconde pomme en fines lamelles sur le dessus. Ajoutez quelques amandes si vous le souhaitez.
- Faites cuire : enfournez 30 à 35 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Repère pratique
Une part ne devient pas « libre » parce que le gâteau est sans sucre ajouté. Les pommes, la farine et les produits laitiers contiennent des glucides : accompagnez-la selon vos habitudes, par exemple avec un café ou un thé non sucré.
Pourquoi cette recette peut convenir dans une alimentation adaptée au diabète
La recette privilégie des ingrédients simples et évite les sucres ajoutés. La poudre d’amande apporte des lipides et des protéines, tandis que la farine complète contient davantage de fibres qu’une farine blanche classique. Cela ne remplace pas le suivi personnalisé : les besoins varient selon le type de diabète, le traitement, l’activité et les objectifs fixés avec l’équipe soignante.
Pour mieux comprendre la différence entre les sucres naturellement présents dans les aliments et les glucides au sens large, consultez notre guide sur la différence entre glucides et sucres. Si vous cherchez une autre idée pour organiser le premier repas de la journée, nos recettes de petit-déjeuner adaptées au diabète de type 2 proposent plusieurs options salées et sucrées sans excès.
Variantes et conservation
Remplacez la pomme par des dés de poire ou quelques fruits rouges, sans ajouter de sucre. Pour une version parfumée, un peu de zeste de citron fonctionne très bien. Le gâteau se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; sortez la part quelques minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un édulcorant dans ce gâteau ?
Oui, si vous en utilisez habituellement et en respectant les indications du fabricant. Il n’est pas indispensable ici : goûtez la pâte et misez d’abord sur la pomme, la cannelle et la vanille pour le parfum.
Ce gâteau est-il adapté à tous les diabètes ?
Il peut s’intégrer à une alimentation adaptée car il ne contient pas de sucre ajouté, mais la portion et le contexte comptent. En cas de traitement par insuline, de diabète gestationnel ou de consignes spécifiques, demandez conseil à votre professionnel de santé.
Peut-on remplacer la farine complète ?
Oui, par de la farine d’avoine ou une autre farine complète. Évitez de remplacer toute la farine par une préparation très sucrée : cela modifierait l’équilibre de la recette.
Photo illustrative : Gerda Arendt, CC BY-SA 4.0.
