La faisselle se transforme en dessert frais en quelques minutes : servez-la bien égouttée avec du miel, des fruits et des amandes, ou préparez une version salée aux herbes pour une entrée légère. Voici trois recettes simples, à adapter à ce que vous avez sous la main.
En bref
- Égouttez la faisselle 20 à 30 minutes pour une texture plus crémeuse.
- Pour un dessert, associez-la à un fruit de saison, un élément croquant et une touche sucrée.
- Pour une entrée, remplacez le sucre par des herbes, du citron et un filet d’huile d’olive.
La recette faisselle au miel, aux pêches et aux amandes
Cette version douce et fruitée convient aussi bien à un petit-déjeuner qu’à un dessert léger. Choisissez des pêches mûres ; hors saison, des poires, des pommes poêlées ou des fruits rouges fonctionnent très bien.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 faisselles individuelles (environ 200 à 250 g au total)
- 1 pêche jaune ou 2 petites pêches plates
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- Quelques feuilles de menthe ou de verveine
Préparation
- Laissez les faisselles s’égoutter dans leur faisselle pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Faites dorer les amandes à sec dans une petite poêle, puis laissez-les refroidir.
- Coupez la pêche en fines tranches. Déposez chaque faisselle dans une assiette creuse.
- Ajoutez les fruits, le miel, les amandes et les herbes juste avant de servir.
| Envie | Association rapide | Petit plus |
|---|---|---|
| Très frais | Fraises, framboises ou myrtilles | Zeste de citron |
| Gourmand | Poires poêlées et miel | Noisettes concassées |
| Acidulé | Agrumes en suprêmes | Pistaches non salées |
| Automnal | Pommes et cannelle | Un peu de granola |
Faisselle salée aux herbes, concombre et citron
Pour une entrée sans cuisson, mélangez une faisselle égouttée avec un demi-concombre coupé très fin, de la ciboulette, de l’aneth, le zeste d’un demi-citron et une pincée de sel. Servez avec du pain grillé ou des crudités. La faisselle apporte une texture souple ; évitez de trop la fouetter pour conserver son côté frais.
Astuce pratique : si votre préparation rend un peu d’eau, mélangez d’abord les herbes et le citron à la faisselle bien égouttée, puis ajoutez le concombre au dernier moment.
Peut-on cuire la faisselle ?
Oui, mais elle doit être bien égouttée. Elle donne du moelleux à une quiche, à des petits flans ou à une garniture de légumes. Incorporez-la avec les œufs sans la faire bouillir longtemps : une cuisson douce au four préserve mieux sa texture. Pour une idée anti-gaspillage, elle peut remplacer une partie de la crème dans une préparation à base d’œufs, comme dans cette recette pour utiliser des œufs entiers.
Bien choisir et conserver la faisselle
Une faisselle nature, au lait de vache ou de chèvre, doit être conservée au frais et consommée rapidement après ouverture. Goûtez-la avant d’ajouter le sucre : certaines sont plus douces, d’autres légèrement acidulées. Pour un dessert plus léger, misez sur des fruits mûrs plutôt que sur une grande quantité de sucre. Si vous préparez un repas de saison, une tarte fruitée comme notre tarte aux mirabelles congelées peut compléter le menu.
Photo : Faisselle & confiture de lait, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0.
Questions fréquentes sur la faisselle
Faut-il égoutter la faisselle avant de la manger ?
Ce n’est pas obligatoire. L’égouttage de 20 à 30 minutes est utile si vous préférez une texture plus ferme ou si vous l’utilisez dans une recette salée.
Avec quoi servir une faisselle nature ?
Les fruits frais, le miel, le sucre roux, les fruits secs et les herbes fraîches sont de bons accompagnements. En version salée, essayez concombre, citron, ciboulette et huile d’olive.
Quelle différence entre faisselle et fromage blanc ?
La faisselle s’égoutte dans son petit moule perforé et conserve souvent davantage de petit-lait. Le fromage blanc est généralement déjà battu et plus homogène.