Pour un plat principal, comptez 60 à 80 g de lentilles sèches par personne. Servez plutôt 50 à 60 g lorsqu’elles accompagnent une viande, un poisson ou des légumes, et 80 à 100 g pour une assiette végétarienne complète. Après cuisson, les lentilles augmentent nettement de volume : une portion de 70 g sèches donne en général environ 160 à 180 g dans l’assiette.
En bref
- Accompagnement : 50 à 60 g de lentilles sèches par personne.
- Plat principal : 60 à 80 g par adulte.
- Plat végétarien ou gros appétit : jusqu’à 100 g par personne.
- Pour 4 personnes, prévoyez le plus souvent 250 à 300 g de lentilles sèches.
La bonne quantité de lentilles selon le repas
| Usage | Quantité de lentilles sèches | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| En accompagnement | 50 à 60 g | 200 à 240 g |
| Plat principal avec légumes | 60 à 80 g | 240 à 320 g |
| Salade complète ou plat végétarien | 80 à 100 g | 320 à 400 g |
| Pour un enfant | 30 à 45 g | à ajuster selon l’âge |
Ces repères conviennent aux lentilles vertes, blondes et brunes. Les lentilles corail, plus petites et souvent servies en soupe, dahl ou purée, se dosent dans les mêmes ordres de grandeur : 60 g par adulte suffit généralement si le plat comporte aussi du riz, du pain ou des légumes.
Comment ajuster la portion sans se tromper
La quantité dépend surtout de ce qui accompagne les lentilles. Pour une saucisse, un magret ou un rôti, restez vers 50 à 60 g de lentilles sèches : elles jouent le rôle de garniture. À l’inverse, dans une salade-repas avec carottes rôties, œuf mollet et vinaigrette, 80 g par personne donnent une assiette plus rassasiante.
Si vous cuisinez pour plusieurs jours, pesez les lentilles avant trempage ou cuisson. Il est plus simple de répartir ensuite les restes refroidis dans des boîtes, pour une salade ou une soupe le lendemain.
Cuisson : eau, temps et assaisonnement
- Rincez les lentilles à l’eau froide et retirez les éventuels petits cailloux.
- Versez-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume d’eau froide.
- Ajoutez un bouquet garni, une feuille de laurier ou une carotte si vous le souhaitez.
- Portez à frémissement puis laissez cuire doucement 20 à 30 minutes selon la variété et la texture voulue.
- Salez plutôt en fin de cuisson, puis égouttez si nécessaire.
Astuce cuisine : pour une note parfumée, incorporez une pincée de safran infusé dans un peu d’eau chaude à une sauce ou à un bouillon de lentilles. Retrouvez nos conseils pour bien cuisiner le safran et éviter d’en masquer les arômes.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Les lentilles vertes, blondes et corail n’ont pas besoin de trempage : un rinçage soigneux suffit. Le trempage peut toutefois être pratique pour certaines grosses lentilles ou si vous souhaitez raccourcir légèrement la cuisson. Dans ce cas, jetez l’eau de trempage et utilisez de l’eau fraîche pour cuire.
Idées simples pour utiliser les restes
- Mélangez-les froides avec des herbes, des dés de carotte et une vinaigrette moutardée.
- Ajoutez-les à une soupe de légumes mixée pour lui donner plus de consistance.
- Faites-les revenir avec des oignons et un peu de coulis de tomate, puis servez avec un œuf.
Combien de lentilles cuites par personne ?
Une portion de 60 à 80 g de lentilles sèches correspond approximativement à 150 à 200 g de lentilles cuites. La quantité exacte varie selon la variété et la durée de cuisson.
Quelle quantité de lentilles pour 2 personnes ?
Prévoyez 100 à 120 g pour un accompagnement, ou 140 à 160 g pour un plat principal. Pour une salade végétarienne généreuse, vous pouvez aller jusqu’à 200 g.
Les lentilles corail se dosent-elles comme les lentilles vertes ?
Oui, comptez environ 60 à 80 g sèches par adulte. Elles se défont davantage à la cuisson et sont particulièrement adaptées aux soupes, dahls et purées.
Photo : Liat Portal, CC BY-SA 4.0.
