Pour un flan aux œufs de grand-mère au four bien fondant, préparez un caramel, versez un appareil simple œufs-lait-sucre dans un moule, puis cuisez-le au bain-marie à 150 °C. Comptez environ 45 à 55 minutes : le centre doit rester très légèrement tremblant à la sortie du four.
En bref
- Cuisson douce au bain-marie : 150 °C, 45 à 55 minutes.
- Le flan finit de prendre pendant le refroidissement : ne le surcuisez pas.
- Préparez-le la veille pour un démoulage plus net et un caramel bien parfumé.
Les ingrédients pour un flan aux œufs au four
- 5 œufs
- 75 cl de lait entier
- 120 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour le moule : 80 g de sucre et 2 c. à soupe d’eau
Cette proportion convient à un moule à cake ou à flan de 22 à 24 cm, pour 6 à 8 parts. Le lait entier donne une texture plus douce ; évitez de remplacer tous les œufs par des jaunes, qui rendraient le dessert plus dense.
Préparation pas à pas
- Faites le caramel. Chauffez les 80 g de sucre avec l’eau, sans remuer au début. Dès qu’il devient ambré, nappez le fond et un peu les bords du moule. Réservez.
- Parfumez le lait. Faites-le tiédir avec la vanille, puis laissez infuser 10 minutes si vous utilisez une gousse.
- Mélangez sans fouetter. Battez juste les œufs et les 120 g de sucre. Versez le lait tiède en filet. Ne fouettez pas trop : cela limite les bulles à la cuisson.
- Cuisez au bain-marie. Versez dans le moule, placez-le dans un plat profond et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 150 °C chaleur statique.
Temps de cuisson : le bon repère
| Format | Température | Durée indicative | Comment vérifier |
|---|---|---|---|
| Moule familial | 150 °C | 45 à 55 min | Bords pris, centre encore souple |
| Petits ramequins | 150 °C | 30 à 40 min | La lame ressort humide mais sans liquide |
Précaution : ne laissez jamais bouillir fortement l’eau du bain-marie. Si votre four chauffe beaucoup, posez une feuille d’aluminium sur le plat sans la serrer ; le flan restera lisse au lieu de grainer.
Refroidissement et démoulage
Laissez revenir à température ambiante, puis placez au frais au moins 4 heures. Pour démouler, passez une lame fine tout autour du moule et retournez-le sur un plat à rebord : le caramel va s’écouler autour du flan. Servez nature, avec quelques quartiers de poire ou une compote peu sucrée.
Pour varier les desserts maison sans compliquer les gestes, découvrez aussi notre gâteau flan aux pommes de grand-mère, plus fruité et plus proche d’un gâteau à partager.
Photo : Obsidian Soul, CC0 via Wikimedia Commons.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon flan aux œufs rend-il de l’eau ?
Le plus souvent, il a trop cuit ou le bain-marie a bouilli. Baissez la température, sortez le flan quand le centre tremble encore un peu et laissez-le refroidir lentement.
Peut-on préparer ce flan la veille ?
Oui, c’est même idéal. Une nuit au réfrigérateur améliore la tenue, facilite le démoulage et laisse le caramel parfumer le flan.
Faut-il couvrir le flan pendant la cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire à 150 °C. Couvrez légèrement si le dessus colore trop vite ou si votre four est particulièrement vif.