Les endives cuisent en 8 à 10 minutes à partir de la mise sous pression dans une cocotte-minute. Comptez 8 minutes pour des endives petites et encore légèrement fermes, 10 minutes pour des endives plus grosses ou très fondantes. Le temps cuisson endives cocotte minute est court : une cuisson trop longue les rend vite aqueuses.
En bref
- Préparez les endives entières ou coupées en deux, en retirant le petit cône amer à la base si vous le souhaitez.
- Versez 20 à 25 cl d’eau dans la cuve et installez le panier vapeur.
- Cuisez 8 à 10 minutes après le début du sifflement ou de la montée en pression.
- Égouttez soigneusement avant de servir, braiser ou gratiner.
Le bon temps de cuisson des endives à la cocotte-minute
La vapeur de l’autocuiseur convient très bien aux endives : elle les attendrit sans les noyer. Placez-les de préférence dans le panier, plutôt qu’au fond de la cuve, pour garder une chair moins humide. Fermez la cocotte, chauffez à feu vif puis baissez à feu moyen dès que la pression est atteinte.
| Préparation | Temps sous pression | Résultat |
|---|---|---|
| Petites endives entières | 8 minutes | Tendres, encore bien en forme |
| Grosses endives entières | 10 minutes | Fondantes, prêtes à braiser |
| Endives coupées en deux | 6 à 7 minutes | Cuisson rapide pour une garniture |
| Pour un gratin ou des endives au jambon | 8 minutes | À égoutter longuement avant la sauce |
Préparer les endives avant de les cuire
Retirez les feuilles abîmées, rincez rapidement les endives et séchez-les. Coupez la base, puis ôtez un petit cône au centre avec la pointe d’un couteau si l’amertume vous gêne. Cette étape est facultative : l’endive reste tout à fait agréable quand elle est fraîche et bien cuisinée.
Ajoutez seulement de l’eau dans la cocotte. Un trait de jus de citron dans l’eau aide à préserver une couleur claire, mais n’est pas indispensable. Le sel et les aromates sont plus faciles à doser après cuisson.
Après cuisson : éviter les endives trop humides
C’est l’étape qui fait la différence pour une poêlée, un gratin ou des endives au jambon. Laissez-les s’égoutter 5 minutes dans une passoire, puis pressez-les délicatement entre deux cuillères ou dans un torchon propre lorsqu’elles doivent passer au four. Vous éviterez ainsi une sauce diluée.
Pour les finir en douceur, faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez une pincée de muscade. Une préparation cuite à la vapeur peut aussi rejoindre un plat de légumes : retrouvez un autre repère utile dans notre guide du chou-fleur à la cocotte-minute.
Comment vérifier qu’elles sont prêtes ?
La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans le cœur, sans que les feuilles se défassent complètement. Si l’endive résiste encore, refermez la cocotte et prolongez de 1 à 2 minutes. Mieux vaut procéder ainsi que de démarrer sur 12 minutes : les endives perdent rapidement leur tenue lorsqu’elles sont trop cuites.
Questions fréquentes
Faut-il couper les endives avant la cuisson en cocotte-minute ?
Non. Entières, elles gardent mieux leur forme. Coupez-les seulement en deux si vous manquez de place ou si vous les préparez ensuite en garniture.
Peut-on cuire les endives directement dans l’eau ?
Oui, mais elles absorberont davantage d’eau. Le panier vapeur est préférable pour un gratin, une quiche ou une recette où l’on cherche une texture moins humide.
Pourquoi les endives restent-elles amères ?
L’amertume varie selon la fraîcheur et la variété. Retirer le cône à la base, ajouter une petite note sucrée lors du braisage ou les associer à une sauce douce permet de l’équilibrer.