Avec du riz déjà cuit, préparez un riz sauté express : faites revenir des légumes, ajoutez le riz bien froid, puis un œuf ou des pois chiches. En moins de 15 minutes, vous obtenez un repas complet qui évite de jeter les restes.
En bref
- Utilisez du riz refroidi et conservé au réfrigérateur.
- Pour 2 personnes, comptez environ 300 à 350 g de riz cuit.
- Le riz froid est idéal pour le sauté : les grains se détachent mieux.
- Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis servez sans attendre.
Riz sauté aux légumes : la recette facile avec du riz cuit
Cette recette fonctionne avec du riz blanc, basmati, thaï ou complet déjà préparé. Prenez ce que vous avez sous la main : carotte, petits pois, poivron, courgette, champignons ou reste de poulet rôti. Le principe est simple : cuire d’abord les éléments qui demandent le plus de temps, puis ajouter le riz pour le dorer rapidement.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité | Option |
|---|---|---|
| Riz cuit froid | 300 à 350 g | Basmati ou riz long |
| Légumes en petits dés | 250 g | Surgelés ou frais |
| Œufs | 2 | Ou 150 g de pois chiches |
| Sauce soja | 1 à 2 c. à soupe | Tamari ou un peu de miso dilué |
| Huile neutre | 1 c. à soupe | Sésame en finition |
Préparation en 12 minutes
- Égrenez le riz froid à la fourchette pour séparer les grains.
- Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 4 à 5 minutes.
- Poussez-les sur le côté. Cassez les œufs dans la poêle et brouillez-les rapidement.
- Ajoutez le riz, mélangez et faites revenir à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Versez la sauce soja, mélangez une dernière fois et ajoutez, si vous le souhaitez, oignon vert, graines de sésame ou coriandre.
Astuce : le riz de la veille donne une texture plus nette qu’un riz tout juste égoutté. S’il forme des paquets, humidifiez très légèrement vos mains et défaites-les avant de le mettre dans la poêle.
Trois autres idées pour utiliser un reste de riz
Galettes de riz croustillantes
Mélangez 250 g de riz cuit avec un œuf, 40 g de fromage râpé, des herbes et un peu de chapelure. Formez des petites galettes, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une salade ou une sauce au yaourt.
Salade de riz fraîche
Ajoutez au riz du thon, des œufs durs, du concombre, des tomates, du maïs et une vinaigrette citronnée. C’est l’option la plus pratique si le riz est déjà froid et que vous souhaitez préparer un déjeuner à emporter.
Gratin anti-gaspi
Dans un plat, mélangez le riz avec des légumes cuits, une petite quantité de crème ou de coulis de tomate et du fromage. Enfournez 15 à 20 minutes à 190 °C, juste le temps de réchauffer et gratiner. Pour une idée d’accompagnement, ce riz avec poisson et sauce montre aussi comment composer une assiette simple autour du riz.
Bien conserver le riz cuit avant de le cuisiner
Ne laissez pas le riz cuit longtemps à température ambiante. Répartissez-le dans un récipient peu profond, laissez la vapeur s’échapper quelques instants, puis placez-le rapidement au réfrigérateur. Utilisez-le dans les jours qui suivent selon les indications de conservation de vos ingrédients et ne le réchauffez qu’une seule fois.
Au moment de le servir, le riz doit être fumant à cœur. En cas d’odeur inhabituelle, de doute sur sa conservation ou de reste oublié sur le plan de travail, mieux vaut ne pas le consommer.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec du riz encore tiède ?
Oui, mais le riz sera plus fragile et risque de coller. Étalez-le quelques minutes sur une assiette ou une plaque pour le laisser refroidir, puis égrenez-le avant de le faire sauter.
Quelle protéine ajouter au riz sauté ?
Les œufs, les dés de poulet déjà cuits, les crevettes, le tofu ferme ou les pois chiches conviennent très bien. Ajoutez les ingrédients déjà cuits en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer.
Comment relever le goût sans sauce soja ?
Utilisez un peu de miso dilué dans de l’eau chaude, du jus de citron, du gingembre, de l’ail, des herbes fraîches ou une pointe de piment. Si vous cherchez une alternative précise, découvrez aussi par quoi remplacer la sauce soja.