Les filets mignons de porc au four restent moelleux lorsqu’ils sont saisis rapidement puis cuits à chaleur modérée, avec un peu de bouillon ou de crème dans le plat. Comptez en général 25 à 35 minutes à 180 °C pour deux petits filets, selon leur épaisseur.
En bref
- Saisissez la viande 2 minutes par face avant de l’enfourner.
- Cuisez à 180 °C et arrosez une fois à mi-cuisson.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier cuisson avant de trancher.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets mignons de porc (environ 900 g au total)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de crème entière (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre et thym
La cuisson au four, étape par étape
- Préparez. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Saisissez. Dans une poêle chaude avec l’huile, colorez-les environ 2 minutes de chaque côté. Cette étape apporte du goût sans prolonger la cuisson au four.
- Composez le plat. Déposez la viande dans un plat avec les échalotes émincées, l’ail, le thym et le bouillon. Badigeonnez légèrement de moutarde.
- Enfournez. Couvrez sans serrer avec un couvercle ou du papier cuisson et cuisez 25 minutes. Retournez les filets, arrosez-les avec le jus, puis poursuivez 5 à 10 minutes si nécessaire.
- Finissez la sauce. Retirez la viande, incorporez la crème dans le jus chaud et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer les filets avant de les couper en médaillons.
Quel temps de cuisson selon le poids ?
| Poids total | Four à 180 °C | Repère pratique |
|---|---|---|
| 600 à 700 g | 22 à 28 min | Viande encore légèrement rosée au centre |
| 800 à 1 000 g | 28 à 35 min | Arroser et vérifier à partir de 28 min |
| 1,2 kg environ | 35 à 42 min | Prévoir un repos de 10 min |
Le meilleur repère reste une sonde : visez environ 63 à 65 °C à cœur, puis laissez la température se stabiliser pendant le repos. Une pièce très fine cuira plus vite qu’un gros filet mignon, même à poids égal.
Astuce pour une viande tendre
Ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson. Utilisez une pince et gardez un fond de liquide dans le plat : le jus servira aussi de base à la sauce.
Avec quoi servir le filet mignon ?
Des pommes grenailles rôties, une purée de céleri, des carottes au four ou des haricots verts s’accordent bien avec cette sauce. Pour varier selon la saison et la sauce choisie, retrouvez aussi nos idées d’accompagnements pour le filet mignon.
Si vous préparez une autre pièce de porc, notre guide de cuisson du rôti de porc au four donne des repères adaptés au poids et à la température.
FAQ
Faut-il couvrir le filet mignon au four ?
Le couvrir légèrement durant la première partie de la cuisson aide à conserver l’humidité, surtout si votre filet est peu épais. Découvrez-le seulement quelques minutes à la fin si vous souhaitez une surface plus dorée.
Peut-on préparer les filets mignons à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les saisir et préparer le plat quelques heures avant, puis le garder au frais. Ajoutez le temps de retour à température ambiante avant d’enfourner et servez dès la fin du repos.
Comment éviter que le porc soit sec ?
Évitez un four trop chaud et une cuisson prolongée. Un fond de bouillon, un arrosage à mi-cuisson et quelques minutes de repos font une vraie différence.