Cette quiche sans pâte aux légumes se prépare avec une base d’œufs et de lait, sans fond de tarte : elle est moelleuse, légère et prête à enfourner en quelques minutes. Courgette, poivron, épinards et tomate apportent de la couleur ; adaptez simplement les légumes à votre réfrigérateur.
En bref
- Comptez environ 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson à 180 °C.
- Égouttez ou faites revenir les légumes riches en eau pour une texture bien prise.
- Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 4 œufs
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de fromage râpé
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge
- 2 poignées d’épinards frais
- 8 tomates cerises
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence
Préparation de la quiche sans pâte aux légumes
- Préparez les légumes. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez l’oignon, coupez la courgette et le poivron en petits dés. Faites-les revenir 5 à 7 minutes avec l’huile d’olive : ils doivent rester légèrement croquants mais perdre une partie de leur eau.
- Réalisez l’appareil. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et les trois quarts du fromage râpé.
- Assemblez. Incorporez les légumes poêlés et les épinards. Versez dans un plat huilé d’environ 22 cm. Répartissez les tomates cerises coupées en deux et le reste du fromage.
- Enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Astuce pour éviter une quiche humide
Ne versez pas l’eau rendue par les légumes dans le plat. Pour des champignons, des épinards surgelés ou des tomates très juteuses, égouttez-les soigneusement après cuisson.
Variantes faciles selon la saison
| Envie | Légumes à choisir | Petit plus |
|---|---|---|
| Printemps | Asperges, petits pois, épinards | Quelques dés de chèvre frais |
| Été | Courgette, poivron, tomate | Basilic ou origan |
| Automne | Poireau, potimarron, champignons | Noix concassées |
Pour une note plus parfumée, ajoutez une pincée de safran infusée dans une cuillère de lait tiède. Retrouvez aussi nos conseils pour cuisiner le safran au quotidien sans masquer les autres saveurs.
Comment servir et conserver ce plat ?
Une part généreuse suffit pour un déjeuner avec une salade croquante. La quiche se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement au four à 150 °C pour préserver son moelleux, ou dégustez-la froide lors d’un pique-nique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la quiche sans pâte à l’avance ?
Oui. Préparez-la la veille et gardez-la au frais. Elle se réchauffe très bien, ou peut être servie froide.
Par quoi remplacer le lait ?
Utilisez une boisson végétale non sucrée, de préférence soja ou avoine, ou remplacez-la par 15 cl de crème légère et 5 cl d’eau.
Pourquoi ma quiche sans pâte ne se tient-elle pas ?
La cuisson est souvent trop courte ou les légumes ont rendu trop d’eau. Faites-les revenir et attendez que le centre ne tremble presque plus avant de sortir le plat du four.