Pour un bon plat de poisson, riz et sauce, comptez une portion de riz moelleux, un poisson juste cuit et une sauce ajoutée au dernier moment. Cette version au citron et à la crème se prépare en moins de 30 minutes avec un filet de cabillaud, de colin ou de lieu.
En bref
- Prévoyez 60 à 75 g de riz cru par personne.
- Cuisez le poisson à feu moyen pour qu’il reste nacré et moelleux.
- Préparez la sauce dans la même poêle pour profiter des sucs.
- Ajoutez herbes fraîches ou légumes de saison pour une assiette complète.
Recette facile de poisson, riz et sauce citronnée
Pour 2 personnes, il vous faut 2 filets de poisson blanc (environ 300 g), 140 g de riz, 1 échalote, 10 cl de crème légère, 1/2 citron, 10 cl de bouillon ou d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile, une noix de beurre, sel, poivre et persil ou ciboulette.
- Cuisez le riz. Rincez-le, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-le et gardez-le couvert.
- Saisissez le poisson. Épongez les filets. Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, puis cuisez-les 2 à 3 minutes par face selon leur épaisseur. Réservez-les sur une assiette chaude.
- Préparez la sauce. Faites revenir l’échalote hachée dans la même poêle. Versez le bouillon, grattez les sucs, puis ajoutez la crème et le jus de citron. Laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
- Dressez. Répartissez le riz, posez le poisson dessus ou à côté et nappez de sauce. Terminez avec les herbes fraîches.
Quel poisson choisir avec du riz et une sauce ?
Le cabillaud, le colin, le lieu noir, le merlu et le saumon se marient très bien avec le riz. Les poissons blancs sont parfaits avec une sauce citronnée, au curry doux ou à la moutarde. Le saumon supporte une sauce au yaourt, à l’aneth ou au citron. Si vous utilisez du poisson surgelé, faites-le décongeler au réfrigérateur puis épongez-le soigneusement avant cuisson.
Trois sauces rapides pour varier le plat
| Sauce | Pour quel poisson ? | Préparation |
|---|---|---|
| Citron-crème | Cabillaud, colin, lieu | Crème, citron, échalote et jus de cuisson. |
| Curry-coco | Poisson blanc, crevettes | Lait de coco, curry doux et citron vert. |
| Tomate-herbes | Saumon, thon, lieu | Tomates concassées, ail et basilic. |
Astuce cuisine
Pour parfumer discrètement une sauce claire, ajoutez quelques filaments de safran infusés dans une cuillère d’eau chaude. Notre guide explique comment cuisiner le safran sans en masquer les arômes.
Quels légumes servir avec le poisson et le riz ?
Des courgettes poêlées, des épinards, des carottes rôties ou des petits pois apportent une note végétale sans alourdir le repas. Des haricots verts fonctionnent aussi très bien : consultez notre guide sur le temps de cuisson des épinards frais pour les cuire rapidement et les garder bien verts.
Questions fréquentes
Quelle quantité de riz prévoir par personne ?
Comptez 60 à 75 g de riz cru par adulte pour un plat avec poisson et légumes. Montez à 80 g pour de gros appétits.
Comment éviter que le poisson accroche à la poêle ?
Épongez-le, utilisez une poêle chaude avec un peu de matière grasse et ne le retournez pas avant qu’il se détache facilement.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais réchauffez-la doucement et ajoutez le citron ou les herbes au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.
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